Zdrowe odżywianie i blanszowanie żywności to idealny duet. Ta prosta i dość szybka metoda obróbki żywności, która pozwala na zachowanie prawie wszystkich wartości odżywczych. Produkty nie tracą intensywnego koloru, są jędrne i smaczne. W ten sposób można też złagodzić smak pora czy cebuli.
Co to znaczy blanszować?
Dietetycy zalecają spożywanie 5 porcji warzyw i owoców dziennie. Nie każdy lubi czy może jeść surowe produkty. Tutaj doskonale sprawdza się blanszowanie. Co to oznacza dla naszego zdrowia? Podczas długiego gotowania, w wodzie pozostaje większość witamin i minerałów. W wysokiej temperaturze najszybciej giną witamina C oraz witaminy z grupy B. Dlatego blanszowanie jest tak polecane.
Polega ono na krótkim gotowaniu produktów, które następnie wrzuca się do wody z lodem, która zatrzyma proces gotowania. Dzięki temu wartości odżywcze nie zdążą całkowicie zginąć, a warzywa pozostaną jędrne, bez utraty intensywności koloru i smaku.
Wiele twardych warzyw, przed zamrożeniem wymaga blanszowania, aby je zmiękczyć. Do tego wysoka temperatura likwiduje aktywne enzymy, jakie są w świeżych produktach, co sprawia, że zachowują żywy kolor, smak i zapach.
Metody blanszowania
Najbardziej popularny sposobem jest krótkotrwałe gotowanie w wodzie. Aczkolwiek blanszować można też na parze. Jeśli chcesz użyć tej metody, musisz pamiętać, że wtedy wydłuża się czas pozostania produktów w parowniku o drugie tyle.
Innym mało znanym sposobem jest blanszowanie w mikrofalówce. Czas gotowania zależy od ilości warzyw. Przykładowo pół kilograma marchwi, wkładasz do szklanej miski i zalewasz 50 ml wody, nastawiasz na 5 minut przy mikrofali ustawionej na 900.
Jak blanszować najpopularniejsze warzywa
Oto kilka przepisów na przygotowywanie rozmaitych produktów:
Blanszowanie brokuła. Warzywo podziel na mniejsze różyczki, do garnka wlej wodę i zagotuj, do osobnego garnka lub miski wlej zimną wodę i dodaj kostki lodu. Wrzuć różyczki do wrzącej wody i gotuj 2-3 minuty, następnie odcedź i przełóż do naczynia z zimną wodą na ok. 3 minuty.
W ten sam sposób wygląda blanszowanie marchewki, kalafiora, cukinii, brukselki, pieczarek czy bobu.
Blanszowanie szpinaku i innych warzyw liściastych wymaga krótszego czasu przygotowania. Liście trzeba wymyć i przejrzeć czy nie są nadgniłe. Następnie wrzucasz na wrzątek i gotujesz je ok. 1 minuty. Kolejny krok to przełożenie produktów do zimnej wody z lodem. Trzymaj je tam ok. 1-2 minuty. Przygotowany w ten sposób szpinak doskonale nadaje się do sałatki. Liście są jędrne i zielone, nie zbijają się w jednolitą breję.
Jeśli chcesz zamrozić fasolkę szparagową, pamiętaj, że ją też musisz najpierw zblanszować.
Fasolkę wymyj, odetnij końcówki i jak lubisz pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli masz starszą, to dobrze jest pozbyć się twardego łyka. Tak przygotowaną fasolkę wkładasz do wrzątku i gotujesz ok. 2-3 minuty. Potem odcedzasz i wrzucasz do lodowatej kąpieli, na mnie więcej tyle samo czasu.
Pamiętaj, że przed włożeniem warzyw do zamrażalki, należy je dobrze wysuszyć. Nie powstanie wtedy na nich niepotrzebna glazura z wody. Zamrożoną w ten sposób możesz trzymać do 9 miesięcy.
Jak widzisz, dzięki blanszowaniu przygotujesz smaczne, wartościowe i proste posiłki. Łatwo zdejmiesz skórę z owoców czy warzyw. Na pewno Twoje dziecko nie odmówi zjedzenia szpinaku, który nie jest jednolitą papką. Do tego w sezonie możesz zamrozić zblanszowane warzywa i przygotować z nich własne mieszanki.